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Bonjour, à tous 

Après de longs mois d’absence, je suis de retour pour vous faire partager ma cuisine, toujours sans gluten et sans lactose mais de plus en plus gourmande.

Pas eu beaucoup de temps pour me reposer entre un déménagement perso et l’ouverture d’un espace bien-être ou j’anime des ateliers cuisine adultes et enfants. Mais toujours l’envie de partager 

J’ai donc décidé de revenir vers vous et de poster toutes les semaines les recettes que je confectionne et teste pendant mes ateliers. 

Aujourd’hui une recette que j’ai découvert sur le site fabuleux de « Clem sans gluten » je vous invite vivement à le découvrir en plus de fabuleuse recettes vous découvrirez de nombreux conseil sur le sans gluten. Je suis vraiment fan. 

 

PAIN ÉPICE SANS GLUTEN AMANDE CHÂTAIGNE

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 INGRÉDIENTS :

65 g de farine de châtaigne

35 g de farine de riz complet

2 cuill à café de poudre à lever

1 cuill à café de « quatre épices » ou « épices à pain d’épices »

20 g de sucre de canne complet en poudre (rapadura, muscovado, canne complet)

1 œuf

50 g de purée d’amande complète ou à défaut 30 g de margarine végétale bio mélangée avec 20 g de poudre d’amandes.

2 cuill à soupe d’huile d’olive

90 g de miel liquide (acacia)

50 ml de lait d’amande.

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 165 ° et préparer un moule à cake chemisé de papier cuisson.

1)    Dans un grand saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs : les farines, la poudre à lever, les 4 épices et le sucre.

2)   Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients humides : l’œuf, la purée d’amande, l’huile, le miel et le lait d’amande.

3)   Verser les ingrédients humides dans le mélange des ingrédients secs. La pâte sans gluten est très liquide.

4)   Verser la pâte dans le moule et cuire environ 50 à 60 mns.

5)   Laisser refroidir 10 mns dans le moule puis retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. 

Belle et bonne cuisine ……

 

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Petite crème express au tofu soyeux et chocolat

Je poste aujourd’hui ( avec du retard comme toujours !) cette recette pour ma petite belle sœur et ma cousine à qui j’ai fais découvrir le tofu soyeux lors de mon séjour à Mandelieu. 

Mais aussi  pour tous ceux qui ne connaissent pas encore cette recette fabuleuse, rapide et comment vous dire ….. délectable.

Et si l'avenir de la mousse au chocolat était de devenir Végan ? Faut voir... Crème onctueuse au chocolat au tofu soyeux et quelques autres...:

 

La version ultra rapide

200 g de chocolat

400 g de tofu soyeux 

2 cuillère à soupe de sirop d’agave 

1 blender 

Mixer le tofu soyeux pendant environ 1 minute pour l’aérer. Pendant ce temps faire fondre le chocolat sur feu très doux.

Ajouter le dans le blender, ainsi que le sirop d’agave et mixer de nouveau longuement afin d’obtenir un mélange mousseux.

Mettre dans des verrines et (c’est là le plus difficile) attendre le lendemain pour déguster. 

La version rapide

Rajouter un blanc d’œuf battu en neige ferme à la préparation mixée avant de mettre en verrine (cela donne plus de légèreté). 

Pour changer : en version gourmande avec de l’arôme naturel de vanille ou de café. En version raffinée deux gouttes d’huile essentielle de menthe verte bio ou d’orange douce bio. Pour les enfants (petits ou grands) une cuillère à soupe de purée de noisettes. 

Belle et bonne cuisine ……

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La farine de riz

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Bonjour, à tous

Aujourd’hui la farine de riz.

C’est la farine sans gluten qui offre  le résultat le plus proche de la farine de blé. Son goût neutre et sa facilité d’ utilisation en font une farine que l’on peut utiliser aussi bien pour le salé que le sucré.

Par contre pour une question d’indice glycémique, la choisir toujours complète ou demi-complète.

C’est pour moi la farine de base de l’alimentation sans gluten. Vous pouvez la mélanger avec toutes les autres farines sans gluten ou l’utiliser seule.

  • Riche en amidon, elle est parfaite pour épaissir vos sauces et pour réaliser vos béchamels.
  • Elle s’utilise également pour paner les aliments, leur apportant un délicieux croustillant
  • Elle apportera également une belle texture sablée à vos  cookies et à vos crumbles.

Et maintenant à vos casseroles …..

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Voici ma recette fétiche : les madeleines comme celles de mon enfance, délicieuses, ultra rapide à réaliser mais sans gluten …

 

Ingrédients :

Pour une douzaine de madeleine (n’hésitez pas à doubler les quantités car les gourmands ni résisteront pas)

150 g de farine de riz

2 œufs

100 g de margarine végétale (bio et sans gluten bien lire les étiquettes) ou huile de coco

125 g de sucre de canne blond

1 c à café de levure chimique sans gluten.

4 gouttes (et pas plus) huile essentielle de citron bio* ou le jus d’1/2 citron

Faire fondre la margarine ou l’huile de coco à feu très doux.

Pendant ce temps battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et soit parfaitement homogène.

Ajoutez la margarine ou l’huile fondue, incorporez le mélange de farine et de levure, puis le jus de citron ou les quatre gouttes d’huile essentielle de citron.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Etape importante pour avoir la petite bosse sur le dessus de la madeleine.

Préchauffer le four th.8 env. 240° Versez la pâte dans un moule à madeleines et enfourner pour 5 mns puis baissez la température à 6 env. 180° et laissez cuire entre 5 à 10 mns suivant la taille du moule et du four.

                                                                                         huile-essentielle-bio-citronnier-pranarom-10ml-300x300

*Huile essentielle de citron

 

 

 

 

 

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Petits gâteaux farine de « coco »

Petits gâteaux farine de

Voici ma recette des petits gâteaux à la farine de coco, très facile à réaliser et à personnaliser suivant vos envies 

Je les ai préparé dans des petits moules en papiers, mais vous pouvez aussi les faire dans un moule à madeleines ou à financiers. 

Vous pourrez ajouter soit un carré de chocolat (comme sur la photo), soit des fruits secs (raisins, amandes, noisettes), des pépites de chocolat ou laisser la pâte nature (c’est aussi très bon). 

Ingrédients :

120 g de farine de riz

30 g de farine de « coco »

2 œufs

100 g d ‘huile de « coco »*

125 g de sucre de canne blond 

1 c à c de levure chimique sans gluten

Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre de canne blond, pendant ce temps faire fondre très doucement (en surveillant) l’huile de coco. L’incorporer au mélange œufs sucre, bien mélanger puis ajouter les farines et la levure. Mélanger de nouveau. 

Mettre dans les moules et enfourner à 140/150° pour dix minutes. 

Voila il ne vous reste plus qu’à patientez un peu pour les déguster 

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* Huile de coco : 

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Vous la trouverez facilement en magasin bio ou sur internet attention bien vérifier qu’elle soit vierge et bio (gage de qualité). 

Bonne et belle cuisine ….

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La farine de « coco »

La farine de

Pour faire suite à ma petite chronique sur CFM Caylus je vous posterai chaque semaine un article sur une farine sans gluten (comme promis), plus une recette pour tester 

Aujourd’hui : la farine de « Coco » 

Elle est fabriquée à partir de la chair de noix de coco, que l’on sèche, puis que l’on dégraisse et enfin que l’on broie finement pour qu’elle prennent la texture d’une farine. 

Elle est sans gluten, très riche en fibres de 45 à 60 g pour 100 g de produit (suivant mode de fabrication). Riche aussi en sélénium (un oligo-élément au pouvoir anti-radicalaire élevé. Dix grammes  de farine de coco apportent 21% des Apports Journaliers Recommandés (pour un adulte). Elle à un indice glycémique bas de 35 (très intéressante pour ceux qui ont des problèmes de diabète ou qui font attention à leur poids).

Elle à bien sur un goût de coco mais pas trop prononcé, légèrement sucré (naturellement). 

Son petit inconvénient comme elle est sans gluten et très riche en fibres, elle ne lève pas, n’a pas d’élasticité. Mais rassurez vous cela ne vous empêche pas de l’utiliser bien au contraire.

Ce qu’il faut savoir ne jamais l’utiliser seule dans vos recettes. Elle viendra rehausser le goût de vos cookies, cakes, gâteaux et même pain en la mélangeant à hauteur de 10 à 15% dans vos recettes.

Pour les crèmes dessert au lait végétaux vous pouvez augmentez jusqu’à 20% mais toujours avec une autre farine.

J’espère vous avoir donné envie de découvrir cette farine de « coco » …..

Si c’est le cas à vos fourneaux pour la suite ….  

 dans Gourmandises

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Douceurs façon « crème brûlée » sans lait et sans gluten

Délicieuses et surprenantes avec pour ingrédient principal du potimarron et oui c’est un régal et en plus elles se préparent rapidement. A essayer sans plus tarder pour se régaler sainement….

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Ingrédients :

2 gros œufs, 40 g de sucre roux, 15 cl de lait de coco, 100 g de chair de potimarron. 

Epluchez et faire cuire à la vapeur le potimarron.

Pendant ce temps fouettez les œufs avec le sucre.

Réduire en purée fine le potimarron et l’incorporer au mélange œufs sucre.

Ajoutez le lait de coco mélangez bien et remplir quatre petits ramequins allant au four.

Faire cuire au bain marie pendant 30 mns à four 140° (th5)

A la sortie du four laissez refroidir puis saupoudrez de sucre roux et passer au chalumeau ou au four (position grill) pour faire une croute caramélisée.

Attention bien surveiller si vous optez pour le four de ne pas faire brûler.

Bonne appétit et belle cuisine.

crème à la sortie du four

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Gateaux bananes pépites de chocolat

Bonjour à tous

Aujourd’hui une recette pour utiliser des bananes * …. un peu « oubliées » 

 

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INGREDIENTS :

2 bananes bien mûres, 90 ml d’huile de coco, 180g de sucre de canne, 1 cuill à café de poudre à lever sans gluten, 60 ml de lait végétal (coco de préférence), 140 g de farine de riz  et 85 g de farine de coco, 20 g de fécule, 80 g de pépites de chocolat, (mais vous pouvez varier les plaisirs avec des noix, des amandes, des noix de cajou ou des raisins ou un mélange).

Mixez les bananes. Les mélanger avec l’huile (pour l’huile de coco préalablement fondue à feu très doux).

Ajoutez la farine,  la levure,  le lait végétal et les pépites de chocolat. Mélanger entre chaque ajout délicatement avec une spatule souple.

Mettre dans des moules en papier ou silicone de formes différentes et faire cuire à four 180 ° pendant 20 minutes environ.

* Petit plus : la banane remplace les œufs dans vos gâteaux. Bien pratique pour les intolérants …..

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Comme promis ….

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Voici quelques recettes à base de potimarron. Insolites, surprenantes, classiques pour certaines mais toujours aussi délicieuses.

La première une salade de potimarron (et oui il se mange aussi cru !! mais il doit être accompagné, car un peu croquant, nous verrons cela plus loin). La deuxième recette pour un apéritif entre amis ou en famille, un faux Guacamole de potimarron. La troisième un risotto. La quatrième un velouté au lait de coco et pour terminer, la cinquième un fondant potimarron et noix.

A vos marmites

Et bonne et belle cuisine …

 

1) SALADE DE POTIMARRON :

1 potimarron

2 ou 3 carottes

1 gousse d’ail

 De la ciboulette

2 cuill. à soupe de jus d’orange

4 cuill. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre.

Graines de courge, de chias ou quelques noix de cajou (facultatif).

Préparez dans un saladier la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus d’orange, la ciboulette et l’ail hachée. Salez poivrez.

Epluchez et râpez finement le potimarron (c’est important car comme je vous l’ai dit plus haut il est assez croquant), ainsi que les carottes.

Disposez dans le saladier et bien mélanger pour imprégner les carottes et le potimarron. Au moment de servir vous pouvez parsemé de graines de courges, de chias ou de quelques brisures de noix de cajou.

 

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2) FAUX « GUACAMOL » DE POTIMARRON :

1 petit potimarron

2 gousses d’ail

1 morceaux de gingembre frais

1 cuill. à soupe de graine de sésame et chia ou autre en mélange ou noix de cajou, amandes, noisettes, noix.  (suivant goût à essayer).

Huile d’olive.

 

Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines puis recoupez le en morceaux assez gros.

Faire cuire à la vapeur avec la peau. Après cuisson laisser refroidir un peu et enlevez la peau.

Dans un blender mettre le potimarron en petits dés, l’ail et le gingembre épluché, un filet d’huile d’olive.

Mixez et rajouter de l’huile si nécessaire afin d’obtenir un mélange crémeux.

Mettre dans des coupelles et parsemez de graines de votre choix avant de servir.

*Si vous parsemez de graines de lin n’oubliez pas de les broyer avant.

VOIR ARTICLE CI-DESSOUS.

 

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Les graines de lin ont des vertus très nombreuses en matière de santé. Mais pour bénéficier faut-il encore en consommer et pas  n’importe comment. Voici quelques conseils de notre diététicienne-nutritionniste.

Comment consommer les graines de lin ?

 

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1ère chose à faire : il faut broyer les graines de lin !

Indispensable à faire avant de les manger : les broyer, les écraser ou les moudre ! Sinon, elles seront évacuées intactes, sans que leurs bienfaits ne soient diffusés et leurs bons acides gras absorbés.

L’estomac ne peut en effet pas dissoudre l’enveloppe de la graine, qu’elle soit brune ou blonde – même si la blonde est moins épaisse.

Avantages : le broyage au dernier moment permet de n’utiliser que ce dont on a vraiment besoin. Les graines moulues ne se conservent pas longtemps (1 mois maximum au réfrigérateur).

Au contraire, les graines intactes se conservent très bien et très longtemps, dans un endroit sec et frais.

 

3) « RISOTTO » DE POTIMARRON :

1 petit potimarron ou 1/2 gros (l’autre moitié pourra servir pour le velouté).

 
250 g de riz demi-complet (vous pouvez aussi utiliser du riz complet, mais il faudra le faire cuire un peu avant d’introduire les dés de potimarron revenus avec les oignons, sinon vous risquez d’avoir une purée de potimarron au riz !!!).
 
1 bocal de châtaignes au naturel ou ramassées dans les bois après une balade en famille. Profitez c’est la saison
 
1 oignon
 
1 cube de bouillon de légumes
 
Huile d’olive, sel et poivre.
 
 
Epluchez le potimarron  et le couper en petits cubes, le faire revenir 5 mns dans un filet d’huile d’olive avec l’oignon émincé finement.
 
Ajouter le riz donner deux à trois tours de cuillère, salez, poivrez et recouvrez de bouillon de légumes.
 
Laissez cuire à feu doux et  à couvert en surveillant votre riz et au besoin en rajoutant un peu de bouillon.
 
Pendant ce temps réchauffez au bain marrie ou à la vapeur quelques châtaignes en brisures que vous parsèmerez sur votre plat de service.
 
Dégustez le tout très chaud …
 
 
 
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4) VELOUTE DE POTIMARRON AU LAIT DE COCO :

1 petit potimarron ou 1/2 gros

1  gros oignon

2 carottes

2 pommes de terre moyennes

1 brique de lait de coco (20cl)

Sel et poivre. Huile d’olive

Détaillez tous les légumes en cubes puis les faires revenir dans un filet d’huile d’olive juste pour qu’ils dorent très légèrement. Recouvrir le tout d’eau et laisser mijoter à feu doux.

Dans le blender mixer les légumes et une partie de l’eau de cuisson ainsi que le lait de coco. A votre convenance et suivant la texture voulue rajoutez un peu d’eau de cuisson.

Servir bien chaud avec une pincée de muscade (facultatif).

 

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5) GATEAU MOELLEUX POTIMARRON ET NOIX :

200 g de chair de potimarron cuite à la vapeur et refroidie.

3 œufs

10 cl de lait de riz

110 g de sucre de canne ou de sucre de coco

120 g  de noix hachées finement (c’est aussi la saison ….)

50 g de farine de riz complet

3 cuill. à soupe de purée  de sésame.

5 gouttes  (pas plus) d’huile essentielle d’orange douce  (bio et rien d’autre)

Quelques noix pour le décor

1 moule à manqué en verre  porcelaine (allant au four).

Dans un blender mettre le potimarron coupé en dés, ainsi que les œufs, le lait de riz, la purée de sésame et les gouttes d’huile essentielle. Mixez

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre de noix et la farine de riz. Mélangez et ajouter le contenu du blender. Travaillez pour obtenir un mélange homogène.

Graissez votre moule à manqué avec un peu d’huile et versez la pâte.

Faire cuire une trentaine de minutes à four 5/6 (150/180°).

Pendant ce temps faire fondre un peu de sucre roux dans une poêle et ajouter les cerneaux de noix pour les faire caraméliser.

Découpez et servir dans le plat de cuisson décoré des cerneaux de noix.

 

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Cookies pépites de chocolat et flocons de quinoa

Voici une nouvelle recette ( et oui encore un dessert me direz vous mais je voulais tester l’huile de coco et comme je suis une gourmande je l’ai d’abord fais en version sucrée

 J’ai donc préparé des cookies aux pépites de chocolat sans gluten avec de l’huile de coco à la place de la margarine. Ils sont super moelleux avec un petit gout irrésistible. Je vous laisse les découvrir, et je vous invite vivement à lire l’article sur l’huile de coco à la fin de ce post

N’hésitez pas à me laisser vos impressions. Et bonne cuisine 

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Ingrédients :

120 g de farine de riz, 1 cuill à café de levure sans gluten, 30 g de flocons de quinoa, 75 g d’huile de coco bio, 1 œuf, 75 g de sucre roux, 100 g de chocolat noir ( pour moi en pépites vendues en magasins bio en vrac).

Travaillez l’huile de coco et le sucre avec une fourchette jusqu’à ce que l’ensemble soit crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Incorporez la farine mélangée avec la levure, les flocons de quinoa et les pépites de chocolat.

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Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Faites cuire env. 10 minutes à four 180° C (th.6).

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 A lire : http://www.thierrysouccar.com/nutrition/info/les-vertus-sante-de-lhuile-de-noix-de-coco-2509

 

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Tarte aux figues

Septembre et ses figues pour moi une merveille, un des mes péchés mignons (et il y en a plusieurs….). En version sucrée je vous poste ci dessous la recette de « ma tarte aux figues » ou en version salée, tomates, quartiers de  figues,  huile d’olive,  filet de vinaigre balsamique, une pointe de miel le tout parsemé de quelques que noix de cajou concassées : un régal  

Tarte aux figues  dans Gourmandises tarte-aux-figues-meowsbakery

INGREDIENTS :

Une pâte à tarte brisée bio ou faite maison, 6 à 8 figues, 100 g d’amandes  en poudre,  50 gr de sucre  plus une cuill à soupe, 1 œuf,  50 g de purée d’amandes, 125 g de framboises ou fruits rouges en mélange, 1/2 citron, quelques pistache non salées, 1 cuill à soupe de lait d’amande.

Mélanger la purée d’amandes, le sucre puis l’œuf détendre avec la cuillère à soupe de lait d’amande. Etalez la pâte brisée dans un moule, déposer la crème d’amandes puis les figues coupées en quartiers. Mettre à cuire à four 180° pendant environ 25 minutes.

Coulis : Mixer les fruits avec 1 cuillère à soupe de sucre roux et le jus d’un demi citron

 

A la sortie du four parsemez de pistaches concassées

Servir tiède ou froide nappée de coulis

 

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