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Comme promis ….

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Voici quelques recettes à base de potimarron. Insolites, surprenantes, classiques pour certaines mais toujours aussi délicieuses.

La première une salade de potimarron (et oui il se mange aussi cru !! mais il doit être accompagné, car un peu croquant, nous verrons cela plus loin). La deuxième recette pour un apéritif entre amis ou en famille, un faux Guacamole de potimarron. La troisième un risotto. La quatrième un velouté au lait de coco et pour terminer, la cinquième un fondant potimarron et noix.

A vos marmites

Et bonne et belle cuisine …

 

1) SALADE DE POTIMARRON :

1 potimarron

2 ou 3 carottes

1 gousse d’ail

 De la ciboulette

2 cuill. à soupe de jus d’orange

4 cuill. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre.

Graines de courge, de chias ou quelques noix de cajou (facultatif).

Préparez dans un saladier la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus d’orange, la ciboulette et l’ail hachée. Salez poivrez.

Epluchez et râpez finement le potimarron (c’est important car comme je vous l’ai dit plus haut il est assez croquant), ainsi que les carottes.

Disposez dans le saladier et bien mélanger pour imprégner les carottes et le potimarron. Au moment de servir vous pouvez parsemé de graines de courges, de chias ou de quelques brisures de noix de cajou.

 

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2) FAUX « GUACAMOL » DE POTIMARRON :

1 petit potimarron

2 gousses d’ail

1 morceaux de gingembre frais

1 cuill. à soupe de graine de sésame et chia ou autre en mélange ou noix de cajou, amandes, noisettes, noix.  (suivant goût à essayer).

Huile d’olive.

 

Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines puis recoupez le en morceaux assez gros.

Faire cuire à la vapeur avec la peau. Après cuisson laisser refroidir un peu et enlevez la peau.

Dans un blender mettre le potimarron en petits dés, l’ail et le gingembre épluché, un filet d’huile d’olive.

Mixez et rajouter de l’huile si nécessaire afin d’obtenir un mélange crémeux.

Mettre dans des coupelles et parsemez de graines de votre choix avant de servir.

*Si vous parsemez de graines de lin n’oubliez pas de les broyer avant.

VOIR ARTICLE CI-DESSOUS.

 

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Les graines de lin ont des vertus très nombreuses en matière de santé. Mais pour bénéficier faut-il encore en consommer et pas  n’importe comment. Voici quelques conseils de notre diététicienne-nutritionniste.

Comment consommer les graines de lin ?

 

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1ère chose à faire : il faut broyer les graines de lin !

Indispensable à faire avant de les manger : les broyer, les écraser ou les moudre ! Sinon, elles seront évacuées intactes, sans que leurs bienfaits ne soient diffusés et leurs bons acides gras absorbés.

L’estomac ne peut en effet pas dissoudre l’enveloppe de la graine, qu’elle soit brune ou blonde – même si la blonde est moins épaisse.

Avantages : le broyage au dernier moment permet de n’utiliser que ce dont on a vraiment besoin. Les graines moulues ne se conservent pas longtemps (1 mois maximum au réfrigérateur).

Au contraire, les graines intactes se conservent très bien et très longtemps, dans un endroit sec et frais.

 

3) « RISOTTO » DE POTIMARRON :

1 petit potimarron ou 1/2 gros (l’autre moitié pourra servir pour le velouté).

 
250 g de riz demi-complet (vous pouvez aussi utiliser du riz complet, mais il faudra le faire cuire un peu avant d’introduire les dés de potimarron revenus avec les oignons, sinon vous risquez d’avoir une purée de potimarron au riz !!!).
 
1 bocal de châtaignes au naturel ou ramassées dans les bois après une balade en famille. Profitez c’est la saison
 
1 oignon
 
1 cube de bouillon de légumes
 
Huile d’olive, sel et poivre.
 
 
Epluchez le potimarron  et le couper en petits cubes, le faire revenir 5 mns dans un filet d’huile d’olive avec l’oignon émincé finement.
 
Ajouter le riz donner deux à trois tours de cuillère, salez, poivrez et recouvrez de bouillon de légumes.
 
Laissez cuire à feu doux et  à couvert en surveillant votre riz et au besoin en rajoutant un peu de bouillon.
 
Pendant ce temps réchauffez au bain marrie ou à la vapeur quelques châtaignes en brisures que vous parsèmerez sur votre plat de service.
 
Dégustez le tout très chaud …
 
 
 
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4) VELOUTE DE POTIMARRON AU LAIT DE COCO :

1 petit potimarron ou 1/2 gros

1  gros oignon

2 carottes

2 pommes de terre moyennes

1 brique de lait de coco (20cl)

Sel et poivre. Huile d’olive

Détaillez tous les légumes en cubes puis les faires revenir dans un filet d’huile d’olive juste pour qu’ils dorent très légèrement. Recouvrir le tout d’eau et laisser mijoter à feu doux.

Dans le blender mixer les légumes et une partie de l’eau de cuisson ainsi que le lait de coco. A votre convenance et suivant la texture voulue rajoutez un peu d’eau de cuisson.

Servir bien chaud avec une pincée de muscade (facultatif).

 

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5) GATEAU MOELLEUX POTIMARRON ET NOIX :

200 g de chair de potimarron cuite à la vapeur et refroidie.

3 œufs

10 cl de lait de riz

110 g de sucre de canne ou de sucre de coco

120 g  de noix hachées finement (c’est aussi la saison ….)

50 g de farine de riz complet

3 cuill. à soupe de purée  de sésame.

5 gouttes  (pas plus) d’huile essentielle d’orange douce  (bio et rien d’autre)

Quelques noix pour le décor

1 moule à manqué en verre  porcelaine (allant au four).

Dans un blender mettre le potimarron coupé en dés, ainsi que les œufs, le lait de riz, la purée de sésame et les gouttes d’huile essentielle. Mixez

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre de noix et la farine de riz. Mélangez et ajouter le contenu du blender. Travaillez pour obtenir un mélange homogène.

Graissez votre moule à manqué avec un peu d’huile et versez la pâte.

Faire cuire une trentaine de minutes à four 5/6 (150/180°).

Pendant ce temps faire fondre un peu de sucre roux dans une poêle et ajouter les cerneaux de noix pour les faire caraméliser.

Découpez et servir dans le plat de cuisson décoré des cerneaux de noix.

 

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Une réponse à “Comme promis ….”

  1. Le 6 octobre 2015 à 16:53 auxdelicesdupalaissanslait a répondu avec... #

    Ça donne bien envie tout ça!! Avec une petite préférence pour le velouté :)

    Dernière publication sur Aux delices du palais sans lait : Flan léger au lait d'amandes et aux kiwis (sans plv)

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